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Las cocinas modernas ya no se ajustan al molde del triángulo de trabajo: un diseño verdaderamente trabajador debe adaptarse a sus hábitos. Esto es lo que consideran los profesionales.

Durante décadas, las cocinas se han centrado en el triángulo del trabajo: la relación entre el frigorífico, la estufa y el fregadero. Pero aunque ese principio básico todavía se aplica, ha cobrado nueva vida en la cocina moderna, una que es más grande, más abierta al resto de la casa y se le pide que haga mucho más que simplemente preparar comidas. ¿La nueva regla de oro? La zona.

Una cocina no solo tiene que ser apta para cocinar, aun suponiendo que uno este haciendo un curso de cocina, debe ser efectiva en el momento donde uno quiera pasar el rato, estar con su familia o simplemente verse bien, las comidas cambian de sabor según donde uno las prepare, por su sentimiento y conformidad.

“Las cocinas deben configurarse para que se sientan tan intuitivamente distribuidas como un supermercado; todo debe agruparse en categorías amplias”, dice la experta en organización Shira Gill. «Cada categoría debe tener un ‘hogar’ claramente designado dentro del espacio según la frecuencia de uso, con elementos de uso diario colocados al alcance de la mano». Eso significa que el almacenamiento para ollas, sartenes y utensilios de cocina se agrupa cerca del horno o la estufa; los artículos de limpieza y las bolsas de basura están escondidos debajo del fregadero; los contenedores de almacenamiento de alimentos viven al lado del refrigerador; y la vajilla diaria y la cristalería se agrupan cerca del lavavajillas para facilitar la descarga.

Parece obvio al principio, pero trazar un espacio que realmente ofrezca facilidad y eficiencia requiere una planificación real. Al diseñar una estrategia para el diseño de su cocina, el diseñador Brynn Olson recomienda anotar las rutinas y los platos que prepara con más frecuencia, y luego identificar los electrodomésticos que le facilitarán la vida a medida que lo hace. “¿Preparas suficientes sopas y pastas para requerir un relleno de ollas? ¿Cocina verduras al vapor varias veces a la semana o recalienta las sobras con frecuencia? Si es así, una unidad de pared o una vaporera en el mostrador podrían ser la opción perfecta para usted ”, explica. «Una vez que tenga estas listas, su estrategia de diseño será fácil».

Prácticas arquitectónicas cambiantes (aunque las cocinas son cada vez más grandes, los planes de concepto abierto brindan a los diseñadores dos paredes, no cuatro, para abordar las necesidades de almacenamiento de un propietario), opciones infinitas (una gran cantidad de electrodomésticos nuevos «esenciales», desde sous vides hasta fabricadores de hielo). ahora compitiendo por el espacio), y un creciente deseo de hacer de la cocina el centro social del hogar se han combinado para hacer que el diseño de la cocina sea un poco más complicado. Para los profesionales, desentrañar las necesidades y deseos de un cliente comienza con lo básico. “Le pregunto, ‘¿Cómo se hacen los espaguetis?’ Hablemos de ello ”, dice la diseñadora Arianne Bellizaire. Esa conversación guía el diseño del espacio y la forma en que funcionará, pero también busca, en última instancia, descubrir cómo el cliente también quiere sentirse en la cocina.

Elija sus prioridades

En lugar de triangular el refrigerador, la estufa y el fregadero, comience a pensar en zonas: almacenamiento de alimentos, preparación de alimentos, cocción y limpieza. Para cada espacio, averigüe lo que necesita a mano, ya sean cuchillos cerca de su estación de preparación, contenedores de almacenamiento cerca del refrigerador para las sobras o ollas y sartenes cerca de la estufa. La proximidad lo es todo. “La estufa sigue siendo el caballo de batalla y debe estar cerca del fregadero para que nunca tenga algo en la mano y no pueda lavarlo”, dice la diseñadora Kelly Finley de Joy Street Design.(También recomienda cajones extraíbles cercanos para albergar los utensilios de cocina para que pueda deshacerse del bote recolector de grasa de espátulas, cucharas y raspadores de goma en su encimera). su estación de preparación, un amplio espacio en el mostrador a ambos lados de la estufa y las especias más cercanas al área de preparación, donde realmente las usa, en lugar de la estufa. Y si lo hace optar por las especias por el rango, plan cuidadosamente: “Nadie quiere poner su cabeza por una bandeja de salpicaduras, ya que se doblan hacia abajo para buscar el pimentón,” advierte Finley.

Optimice su almacenamiento

Para la diseñadora Arianne Bellizaire, la creación de una cocina de alto funcionamiento comienza con la compra de comestibles de un cliente: «Cuando recibe sus comestibles o los recibe, ¿por dónde entran?» ella pregunta. “Cuando traes la comida a la casa, ¿tienes una zona de entrega para todas esas bolsas? A partir de ahí, ¿dónde almacena la comida? ¿Necesitamos una despensa o una despensa de gabinetes que se extienda? » Su objetivo: crear una transición fluida desde la zona de aterrizaje inicial hasta el almacenamiento de alimentos y la preparación. Los metros cuadrados por sí solos pueden impedir una despensa sin cita en algunas casas, pero a menudo puede lograr el mismo impacto con gabinetes de despensa altos con cajones extraíbles. Si todavía está pateando con gabinetes antiguos, puede que le resulte difícil de creer, pero los diseñadores dicen que puede colocar todo lo que tiene y más en el mismo espacio con un modelo moderno. “Son mucho más eficientes y no se pierden cosas en ellos”, dice Finley, cuyos clientes del Área de la Bahía generalmente no tienen espacio para una habitación dedicada al almacenamiento. «Tener un cajón extraíble cuando solo ha tenido estantes, o una perezosa Susan en forma de riñón cuando solo ha tenido uno redondo, puede aprovecharespacio existente «. Además, encontrará de 2 a 3 pulgadas de almacenamiento adicional en cada módulo si se actualiza a gabinetes sin marco. En una cocina pequeña, esos pequeños centímetros pueden ser de gran ayuda.

Entra en la Zona

Las estaciones de café, los centros de vino y los espacios de entretenimiento son otros ejemplos de las nuevas funciones que estamos incorporando a nuestras cocinas (más grandes que nunca), a las que se les están dando sus propios espacios para garantizar que nadie se cruce con el cocinero. Un minirefrigerador auxiliar o un cajón refrigerado para bebidas y refrigerios aptos para niños, por ejemplo, los mantiene alejados de los pies. Y, como aconseja Jim Dove , especialmente si eres un animador o tienes niños de diferentes edades, «siempre puedes usar un horno adicional, ya sea un horno de vapor o un horno de convección de microondas. Nunca puedes tener demasiados hornos».

E incluso si no tiene espacio para, digamos, un área designada para hornear, hay formas de crear pequeñas zonas para sus actividades favoritas: Finley diseñó recientemente un carrito de panadería con cubierta de mármol que se puede desplegar según sea necesario pero guardarlo cuando no esté en uso. Una “zona” también puede ser un garaje de electrodomésticos: gabinetes que se extienden hasta la encimera, que albergan convenientemente las herramientas que más usa (ya sea el espumador de leche o su Vitamix) mientras las mantiene ocultas a la vista.

Ir con el flujo

El funcionamiento de una cocina es de suma importancia, pero también lo es cómo usted la vive. “Siempre soy consciente de las líneas de visión y de cómo la cocina se conecta a un espacio donde alguien podría estar observando al cocinero, trabajando desde casa o haciendo la tarea”, dice Bellizaire. Finley hace todo lo posible para garantizar que la vista del cliente desde la mesa del comedor nunca incluya las partes funcionales de la cocina. (“Cuando tienes una cena, no quieres mirar atrás y ver el desorden que hiciste”, dice.) El flujo de tráfico también es crucial: minimizar los pasos entre zonas y asegurarse de que permitan un funcionamiento ininterrumpido. En cocinas más grandes, eso podría significar duplicar algunos elementos para crear áreas de trabajo integrales: una isla con un fregadero de limpieza grande, por ejemplo, y otra con un fregadero de barra más pequeño orientado a socializar. Alison Giese. Pero tener suficiente espacio para fluir también es importante. “Es muy importante que las puertas se abran, los gabinetes se abran y los taburetes del mostrador retrocedan sin bloquear los pasillos o golpear algo más en la habitación”, dice John McDonald, fundador de la empresa de gabinetes en línea BOXI by Semihandmade. «Si no tiene espacio para una isla en el centro de su cocina con un amplio espacio libre a su alrededor, opte por un plan alternativo».

Haz espacio para la conexión

La cocina se ha convertido verdaderamente en el corazón del hogar, y una nueva función que es tan importante como cocinar es la socialización que se lleva a cabo allí. “Los clientes dicen: ‘Quiero conectarme con mis hijos mientras hacen la tarea’ o ‘Quiero hablar con mi cónyuge mientras preparo la cena’”, dice Bellizaire. A veces, los diseñadores tienen la tarea de crear un espacio social dentro de la propia cocina; en otros casos, la cocina se abre a una sala de estar o sala de estar adyacente. De cualquier manera, esa búsqueda de conexión puede plantear algunos desafíos de diseño interesantes. ¿Quieres mirar hacia la ventana cuando estás parado en tu fregadero, o prefieres mirar hacia la sala de estar y el televisor? (Si es lo último, la plomería debe estar en una isla). Cuando esté cocinando, ¿está bien con su espalda hacia la habitación, lo que significa que la estufa puede estar en la pared? ¿O quieres estar mirando a tu familia o invitados? “Cuando tengo esas conversaciones, incluyo la experiencia, no solo la función”, dice Bellizaire. «Por ejemplo, si al cliente le encanta entretener y ser parte de la acción, el lugar donde coloque el espacio de preparación dependerá de cómo le guste experimentar la cocina».